LA CARTE

Pomme de terre, roquette & sarrasin Potato, arugula & buckwheat

Courgettes, balsamique & crème crue Zucchini, balsamic & farm Cream

Langoustines, aubergine, poivre de Java Langoustine, eggplant, java Pepper

Rouget barbet, petits pois, fenouil & safran Red Mullet, green peas, fennel & saffron

Fromages au choix (supplément 16€) Assortment of matured cheeses

Introduction au dessert

Rhubarbe, sésame noir & gingembre Rhubarb & black Sesame & ginger

Tarte fine feuilletée de courgettes sur-confites, jus de braisage de légumes d’été & crème crue Thin tart of confit zucchini with raw cream as condiment balsamic jelly & braised summer vegetable jus

Langoustines de Bretagne en fines ravioles glacée au poivre de Java en salpicons, justes snackées, pulpe d’aubergine liée à l’huile de sésame grillé & crème des têtes réduites Langoustines in delicate ravioli, naturally seasoned in lightly seared salpicon eggplant purée with toasted sesame oil & langoustine head cream infused with java pepper

Carré d’Agneau rôti aux aromates, artichauts violets à la Romaine, jus des feuilles réduit, infusé à la menthe fraîche & à part, Parmentier d’épaule confite, parfumé de foie gras Roasted Rack of lamb from the Presqu’île with aromatics, violet artichoke, stuffed with mint, garlic and parsley and as Caviar emulsified with rapeseed, oil, minted lamb jus & on the side, confit lamb shoulder with artichoke and foie gras espuma

Rouget Barbet maturé au sumac cuit sur le grill, étuvé de petits pois, gnocchis de PDT juste snackées, condiment de fenouil aux agrumes, & jus des arêtes torréfiées infusé au safran du Trégor Grilled Red mullet with citrus-infused fennel marmalade as condiment braised green peas, potato gnocchi & roasted bone jus perfumed with Trégor saffron

L’assiette de fromages affinés de la fromagerie de la Vieille Tour, condiments & fruits de saison

Charolais de chez Clément frais et crémeux, tartare de radis rose & jeunes pousses

Abricot comme un gratin de fruits rafraichit au basilic cannelle, praliné de tournesol & sorbet abricot Apricot in « Fruit Gratin » style, refresh with basil, cinnamon, grapeseed praliné & apricot sorbet

Sablé friable au sésame noir et rhubarbe cuite en croute de sucre, condiment gingembre & glace au sésame noir Rhubarb baked in a ginger-scented sugar crust black sesame shortbread filled with light cream and rhubarb marmalade, sesame nougatine and ginger & black sesame ice cream