LA CARTE

Cuit à basse température, crème d’avocat, ketchup de poivron rouge et tuile au piment d’Espelette

Crème de chèvre au curry Thaï, gazpacho de tomate jaune à la mélisse citronnée

Carpaccio de langoustines flambées, sauce au fenouil et sésame kimchi, pommes de terre primeurs au safran

Sirop de Bergamote et poivre de Timut, Génoise moelleuse à la vanille et tuile pistache

Cuit à basse température, crème d’avocat, ketchup de poivron rouge et tuile au piment d’Espelette

Salade de légumes crus, jus de canard au cidre doux

Légumes grillés, câpres à queue et crème à l’ail fumé

Crème de chèvre au curry Thaï, gazpacho de tomate jaune à la mélisse citronnée

Carpaccio de langoustines flambées, sauce au fenouil et sésame kimchi, pommes de terres primeurs au safran

Jus réduit à la bière de Paimpol, moelle de bœuf et jardinière de légumes du pays

Filet snacké et viennoise à l’amande fumée, fricassée de coques, sauce blanche au poivre de Tasmanie, mousseline de carotte ancienne et sucrine braisée

Raviole végétale au pamplemousse, écume de thé (curcuma, tilleul, citronnelle)

Coulis chocolat / fleur de sel / fève de Tonka

Sirop de Bergamote et poivre de Timut, Génoise moelleuse à la vanille et tuile pistache

Coulis de pêche au miel et romarin

Salade de Roquette et jeunes pousses aromatiques

Cuit à basse température, crème d’avocat, ketchup de poivron rouge et tuile au piment d’Espelette

Salade de légumes crus, jus de canard au cidre doux

Filet snacké et viennoise à l’amande fumée, fricassée de coques, sauce blanche au poivre de Tasmanie, mousseline de carotte ancienne et sucrine braisée

Jus réduit à la bière de Paimpol, moelle de bœuf et jardinière de légumes du pays

Salade de Roquette et jeunes pousses aromatiques

Raviole végétale au pamplemousse, écume de thé (curcuma, tilleul, citronnelle)

Coulis de pêche au miel et romarin

– Sancerre la Comtesse Domaine Laporte

– Sancerre la Gemière

– Sauvignon Valensay Denis Bardon

– Saumur Champigny Filiatreau

– Chinon Pierre & Bertrand Couly

– Sancerre Les Royaux Domaine Laporte

– Château Suduiraut

– Pauillac Baron Nathaniel

– St Emilion grand cru D. de Dassault

– Château Le Dominique Grand Cru Classé

– St Julien Château Gruaud Larose Grand Cru Classé

– Côtes du Rhône de chez Guigal

– Crozes Hermitage de chez Guigal

– Condrieu Pierre Gaillard

– Gigondas le Gille

– St Joseph de chez Guigal

– Ros Epine Domaine Lafond

– Château LACOSTE Pentes Douces Bio

– St Veran Les Sauniers

– Pouilly Fuissé Vieilles Vignes Gran Vin

– Chablis Les Vaillons 1erCru Albert Bichot

– Chassagne Montrachet Vincent Bachelet

– Les Petites Pierres Rouges Louis Jadot

– Savigny les Beaunes Terreglese

– Volnay Domaine Bitouzet Pieur

– Aloxe Corton 1er Cru

– Le Rosé Château LACOSTE

– Irroy Extra Brut TAITTINGER

– Moët & Chandon Impérial

– Moët & Chandon Rosé Impérial

– Moët & Chandon millésimé Vintage 2012

– Dom Perignon 2008

– Clos Triguedina Cahors

– Montus Maison Brumont

– Château Henri Bonnaud. En BIO